ما هي استخدامات جبنة القشقوان
يمكن استحدام جبنة القشقوان لتحضير الوصفات التالية:
طريقة عمل جبن القشقوان المقلي:
المقادير:
- ½ كيلو (500 جم) جبن قشقوان.
- 2 – 3 أكواب (300 – 450 جم) دقيق.
- 3 بيضات كبيرة مخفوقة.
- 2 – 3 أكواب (400 – 600 جم) بقسماط خشن.
طريقة التحضير:
- قطعي الجبن إلى شرائح بسُمك يعادل سنتيمترًا واحدًا تقريبًا.
- اغمسي شرائح الجبن في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
- حمري شرائح الجبن في زيت غزير، حتى تُصبح ذهبية اللون من الجهتين.
- ضعي الجبن على مناديل مطبخ، حتى تتخلصي من الزيت الزائد، ثم قدميه ساخنًا كطبق مقبلات جانبي، أو مع الخبز على وجبتي الإفطار أو العشاء.
طريقة عمل فطائر البيدا التركية باللحم وجبن القشقوان:
المقادير:
- ½ 4 أكواب (675 جم) دقيق.
- كوب (250 مل) حليب دافئ.
- ½ كوب (125 جم) ماء دافئ.
- ⅓ كوب (66.5 جم) زبد مقطع مكعبات صغيرة.
- ½ 1 ملعقة كبيرة (18.75 جم) سكر.
- ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) خميرة فورية.
- صفار بيضة + ½ 1 ملعقة كبيرة (22.5 مل) ماء.
- 2 ملعقة صغيرة (10 جم) ملح.
الحشو:
- كيلو (1000 جم) لحم مقطع شرائح رفيعة.
- 2 كوب (400 جم) طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
- 2 كوب (400 جم) جبن قشقوان مبشور.
- ⅓ كوب (83 مل) زيت زيتون.
- ¼ كوب (60 مل) ماء.
- ثمرة بصل كبيرة مفرومة خشنًا.
- 2 فص ثوم مهروس.
- ½ 1 ملعقة كبيرة (18.75 جم) هريسة فلفل تركية.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
- 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بابريكا.
- ½ 2 ملعقة كبيرة (31.25 جم) أوراق أوريجانو.
- ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أحمر حار مجروش.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير:
- سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم، وقلبيه لمدة خمس دقائق حتى يُصبح بني اللون.
- ارفعي اللحم، واتركيه في طبق جانبًا، ثم سخني ملعقتين من الزيت في المقلاة نفسها.
- أضيفي البصل والثوم، وقلبي لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي الهريسة وصلصة الطماطم والبابريكا والأوريجتنو والفلفل الحار، وقلبي لمدة دقيقتين.
- أضيفي اللحم والطماطم والماء، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
- غطي المقلاة، واتركيها على نار هادئة لمدة 50 دقيقة، حتى ينضج اللحم، وتجف السوائل.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا لمدة خمس دقائق، ثم ارفعي اللحم عن النار، واتركيه جانبًا.
- ضعي الماء الدافئ في وعاء كبير، ثم أضيفي السكر والخميرة، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة ثماني دقائق.
- أضيفي الحليب والزبد، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الدقيق والملح، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
- ضعي العجين في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثم غطيه بمنشفة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- قسمي العجين إلى ثماني كرات، ثم افردي كل كرة إلى شكل بيضاوي بحجم “16 سنتيمترًا × 25 سنتيمترًا” تقريبًا.
- وزعي ربع كوب من الجبن في منتصف العجين، ثم وزعي ثمن كمية الحشو فوق الجبن، واتركي مسافة “2.5 سنتيمتر” من الأطراف.
- اثني الأطراف إلى الداخل، حتى تُغطي جزءًا من اللحم، ثم ادهني الحواف بالبيضة المخفوقة.
- ضعي الفطائر في صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة.
طريقة عمل حلوى السميد بجبن القشقوان:
المقادير:
- ½ كوب (100 جم) سكر.
- 2 كوب (400 جم) سميد ناعم.
- 2 كوب (500 مل) ماء.
- ½ كيلو (500 جم) جبن قشقوان مبشور.
- ¼ كوب (60 مل) ماء زهر.
- ½ كيلو (500 جم) قشدة عربية للحلويات.
- فستق مجروش.
- ½ 1 كوب (375 مل) قِطر للحلويات.
طريقة التحضير:
- ضعي الماء في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي السكر وقلبي جيدًا، ثم أضيفي السميد، وقلبي جيدًا حتى يتشرب السميد الماء.
- أضيفي الجبن، وقلبي باستمرار حتى يذوب الجبن تمامًا.
- ادهني كيس نايلون بالقِطر، ثم ضعي العجين فوق الكيس، ثم غطيه بكيس آخر مدهون بالقِطر، وافرديه بأداة فرد العجين (النشابة) حتى يُصبح رقيقًا.
- وزعي جزءًا من القشدة على طرف العجين، ثم اثنيه مرة واحدة فقط، ثم اقطعيه بالسكين، ولفيه كالرول قليلًا حتى يختفي الخط الناتج عن القطع.
- كرري الخطوة السابقة مع باقي العجين، ثم ضعي رولات الحلوى في طبق كبير، وادهنيها بالقِطر، ثم غطي الطبق بورق نايلون.
- ضعي الحلوى في الثلاجة لمدة ساعتين، ثم أخرجيها، وقطعيها شرائح متوسطة السُمك.
- ضعي الحلوى في طبق التقديم، وزينيها من الأعلى بالفستق، ثم قدميها.