طريقة عمل المعمول الطرابلسي
المكوّنات
العجينة:
2 1/2 كيلو سميد. مقسم إلى و نص سميد ناعم و سميد خشن
1 كيلو سمنة مقسم إلى 4 وقية سمنة البقرة الحلوب و 1 وقية سمن حموي
1 كوب حليب ناشف
1 كوب سكر ناعم
1/2 كوب قطر
2 ملعقة كبيرة خميرة مذوبة في نصف كوب حليب
1/2 كوب ماء الزهر
3/4 كوب ماء الورد
2 كوب حليب سائل
مقادير الحشوة:
1/2 كيلو جوز
1/2 كيلو فستق مقشور
كيلو تمر مطحون
لكل نوع من الحشوات نستعمل نصف كوب قطر
فنجان قهوة من ماء الورد و قهوة من ماء الزهر
للتنزيين
كيلو سكر ناعم بودرة
الخطوات
يخلط السميد مع بعضه.
تذوب السمنة و تصب فوق السميد و نبدأ بفرك السميد حتى يمتص السمنة.
يضاف الحليب البودرة و السكر البودة و الخميرة المذوبة و القطر و ماء الزهر و الورد و نعاود فرك السميد حتى نحصل على عجينة شبه متماسكة و خشنة.
يترك العجين ليرتاح مدة 6 ساعات على الأقل و كلما زاد وقت راحة العجين كلما كان العمل به أسهل.
في هذا الوقت نطحن المكسرات في المطحنة الكهربائية طحنا شبه خشن لنصنع الحشوات طبعا كل نوع على حدى بعد الطحن نضيف القطر و ماء الورد و الزهر.
أما بالنسبة لحشوة التمر فنقوم بوضع التمر في طنجرة و نسكب عليه مقدار 4 م ك سمنة و نضعهم على النار و نحرك حتى يصبح طريا يضاف إليه القليل من ماء الورد و ماء الزهر لنشكل عجينة و نصنع منها كرات بقطر 2 سنتم.
بعد ما إرتاحت العجينة مدة 6 ساعات نفرك السميد من الجديد و نبدأ بسكب الحليب السائل رويدا رويداً.
ولا نضع الكوبين كاملين ﻷن هذا يعتمد على نوعية السميد.
عندما تحصلو على عجينة متماسكة و طرية و ناعمة توقغوا عن إضافة الحليب.
يصنع من العجين كرات صغيرة كل كرة تحشى بنوع من المكسرات إما جوز أو فستق أو تمر و تشكل الكرات المحشوة بقوالب المعمول المتوفرة في الأسواق.
يرص المعمول في صواني و يشوى من الأعلى و الأسفل حتى يحصل على اللون الذهبي
فور إخراج الصينية ترش مباشرة بالسكر الناعم، عندما يبرد المعمول تلف كل قطعة بورق المعمول.
و يمكنك الاطلاع على معلومات أكثر حول طريقة عمل المعمول الطرابلسي