ما هي أنواع فول الصويا
فول الصويا
يعود أصل فول الصويا إلى بلدان شرق آسيا ويصنف على أنه أحد الأصناف الأكثر استهلاكًا في العالم من البقوليات وذلك بعد أن أصبح متوفرًا في أشكال عديدة، كما ويعتبر عنصرًا مهمًا يدخل في الكثير من المنتجات فهو من الأصناف الغذائية المهمة للصحة باعتباره مصدرًا للبروتين وهذا تحديدًا ما جعله خيارًا جيدًا للنباتيين،[١] وهنا لا بد من التعرف على الفوائد الصحية لفول الصويا بمتابعة ما تحمله السطور الآتية من معلومات عنه.
أنواع فول الصويا
إن الفوائد الصحية لفول الصويا تشجع العديد من الأفراد على استهلاكه وهذا ما جعله أيضًا يدخل في العديد من الأصناف الغذائية المصنعة وأحد المكونات الرئيسة للكثير من المنتجات حتى أصبح متوافرًا بأنواع مختلفة يُذكر منها ما يأتي:
منتجات الصويا الكاملة: تتكون من فول الصويا والفول الأخضر وهو عبارة عن فول الصويا غير الناضج ومن أمثلتها حليب الصويا المحضر بنقع فول الصويا وطحنه وغليه في الماء لترشح بعد ذلك المواد الصلبة ويتم الحصول عليه، ومن الأمثلة الأخرى التوفو المحضر بتخثير حليب الصويا وضغطه لاحقًا للحصول على التوفو.
منتجات فول الصويا المختمرة: كصلصة الصويا وهي من البهارات السائلة المحضرة من فول الصويا المخمر والحبوب المحمصة والمياه المالحة ونوع من العفن.
الأطعمة المصنعة من فول الصويا: كبدائل اللحوم للنباتيين وكذلك الألبان والأجبان، إضافة إلى دقيق الصويا وزيت فول الصويا.
مكملات فول الصويا: تتوفر على شكل كبوسلات أو مساحيق.
القيمة الغذائية لفول الصويا
إن الفوائد الصحية لفول الصويا ترتبط بمحتواه الغذائي حيث إن 100 غرام من فول الصويا المسلوق على 173 سعرة حرارية و16.6 غرام من البروتين و9.9 غرام من الكربوهيدرات و9 غرام من الدهون، وانتقالًا للفيتامينات مثل فيتامين K1 وفيتامين B1 وبعض المعادن مثل النحاس والمنغنيز والفوسفور والموليبدينوم، وتجدر الإشارة هنا إلى المركبات النباتية المهمة مثل الآيسوفلافون وحمض الفايتيك - الذي يفضل تخمير فول الصويا أو غليانه أو إنباته للتقليل من مستوياته حيث إنه يُضعف امتصاص المعادن مثل الزنك والحديد - نهاية بالصابونين.